じゃがいもの栄養
じゃがいもはカロテノイドとポリフェノールのような各種のファイトケミカルと同様にビタミンとミネラルを含んでいます。皮膚を備えた中規模150g(5.3 oz)のじゃがいもは、27mgのビタミンC(毎日の値(DV)の45%)、620mgのカリウム(DVの18%)、0.2mgのビタミンB6(DVの10%)を提供します、またチアミン、リボフラビン、葉酸、ナイアシン、マグネシウム、燐、鉄および亜鉛の量をトレースします。皮膚(2g)を備えたじゃがいもの繊維含有率は、多くの全体の穀物パン、パスタおよびシリアルのそれと等価です。
栄養の点では、じゃがいもは、その炭水化物含有量(中間のじゃがいもの中のおよそ26グラム)で最もよく知られています。この炭水化物の優勢な形式は糊です。この糊の小さいが重要な部分は胃と小腸の中の酵素による消化に強く、したがって、大腸に本質的に達します、完全。この抵抗する糊は、fiber.Itが容積を提供し、結腸癌からの保護を提供し、耐糖能およびインシュリン感度を改善し、血漿コレステロールおよびトリグリセリド集中を低下させて、満足を増加させて、恐らくさらに太った記憶装置を縮小するとともに、同様の生理学の効果および健康上の利益があると考えられます。じゃがいもの中の抵抗する糊の量は準備方法に非常に依存します。料理そして次に冷えるじゃがいもは著しく抵抗する糊を増加させました。例えば、料理されたポテトスターチは約7耐%性の糊を含んでいます。それは冷却で約13%まで増加します。
じゃがいもの蛋白質含有量はほとんどすべてその皮膚の真下の薄い層に含まれています。
使用される調理法は、著しくじゃがいもの栄養になる有効性を密着させることができます。
血糖値(GI)上で高いものとして、じゃがいもはしばしば広く分類され、したがって、低いGIの食事に従おうとする個人の食事からしばしば除外されます。実際、じゃがいものGIはタイプ(赤褐色で、赤のように、白い、あるいはプリンスエドワード)に相当に依存して、変わることができます、起源(ここでそれは育てられました)、準備方法(つまり調理法、それは、つぶされるか3乗されるか、消費されるかにかかわらず、暑いか寒いか食べられるか、全体など)、そして何で、それは消費されます(つまり様々な高脂肪のトッピングあるいは高蛋白高アミノ酸療法トッピングの追加)。
じゃがいもは、青果物食事の5つの部分に影響力を持つとしてNHSによって考慮されません。